8-11 Giugno 2026
Programma
del festival
Quattro giornate scandite da workshop al mattino, conferenze e proiezioni nel pomeriggio, e wild dinner a quattro mani la sera. Tutte le attività si svolgono presso DAMMARE arte & ristoro, sulla scogliera di Scauri.
Incontro fra custodi e curiosi per conoscere ed approfondire la storia e l'origine della biodiversità agricola (legumi, verdure e frutti) e scambiarsi semenze pantesche: «Sono i contadini i custodi dei semi e della biodiversità, non il mercato».
Daniele Stuppa & Tommaso La Mantia
Proiezione del filmato «Lens» della ricercatrice Claudia Speciale, a cura di Tommaso La Mantia. A seguire «Le piante autoctone, opportunità per lo sviluppo di una filiera di piante ornamentali nell'isola di Pantelleria».
Tommaso La Mantia (prof. di arboricoltura, Università di Palermo)
Linda Russo X Bonetta Dell'Oglio
Chef dell'isola e chef ospite
«Kombucha: passato, presente e futuro di una bevanda in fermento». Laboratorio sulle fermentazioni di tè e zucchero.
Flavio Milton D'Ambrosio (fondatore della start-up ErbaKultura)
«Fermentazioni Ancestrali»: un viaggio dalle Ande al Costa Rica, dove la fermentazione è ancora parte di un ecosistema umano e spirituale. Al termine, degustazione di cacao lavorato a mano dalle donne indigene Bribri.
Stefania De Leo
Pietro Mangani X Flavio Milton D'Ambrosio
Chef dell'isola e chef ospite
«L'Arte di Fermentare: Alchimia della Trasformazione». Un laboratorio tra pratica, assaggio ed esplorazione sensoriale per scoprire la fermentazione come atto di metamorfosi: nel cibo, nel corpo e nella relazione con la terra. Un'esperienza ispirata all'energia elementare di Pantelleria.
Stefania De Leo
«Flormeat, il primo salame floreale al mondo»: come si crea una nuova narrazione della tradizione». A seguire, «Piante esotiche nei giardini siciliani e il loro eventuale uso officinale nella terra natia».
Emanuele John Cavaiolo (La capra selvatica) · Manlio Speciale (Orto Botanico di Palermo)
Hannah Erre X Stefania De Leo
Chef dell'isola e chef ospite
«La cucina selvatica di resistenza»: autonomia alimentare, scambi, riciclo e zero sprechi. Un approccio semplice alla quotidianità, anche in un'isola, leggeri ed in armonia con il Pianeta.
Daniela Di Bartolo
«Resilea» racconta due facce di una stessa visione: formare i ragazzi di Pantelleria a osservare, vivere e narrare il proprio ecosistema, e costruire con il progetto EcCiCoCo un'economia circolare di comunità che valorizza biodiversità e tradizioni agricole dell'isola.
Gianpaolo Rampini & Alessandra Raichi (APS Resilea, Pantelleria)
Valentina Spuri Zampetti X Daniela Di Bartolo
Chef dell'isola e cuciniera selvatica di resistenza
Wild Dinner · 4 mani
I Menù
delle serate
Ogni sera due chef, uno dall’Isola e uno dal continente, si incontrano in cucina e firmano un percorso a quattro mani, costruito attorno alla biodiversità dell’isola, alle erbe spontanee e alle fermentazioni.
Cena di apertura
Linda Russo
Originaria della Costiera Amalfitana e pantesca d’adozione dal 2011, porta nella sua cucina il dialogo tra due terre di mare, valorizzando stagionalità, territorio e tradizioni mediterranee.
Bonetta Dell'Oglio
Chef siciliana di riferimento nel movimento Slow Food, da decenni racconta la cucina dell’isola attraverso ingredienti dimenticati, presidi e produttori custodi.
Bint al-Riyāḥ — Figlia del vento
Pietro Mangani
Chef di Acquamore, interpreta il paesaggio di Pantelleria attraverso una cucina di mare e di vento, trasformando la scogliera di Scauri in sapori essenziali, profondi e autentici.
Flavio Milton D'Ambrosio
Studioso e divulgatore delle pratiche fermentative, lavora sul kombucha e sui lieviti spontanei come ponte tra microbiologia, cultura contadina e benessere.
Pantelleria — Alchimie tra terra e mare
Hannah Erre
Tra radici siciliane e visione internazionale, interpreta la biodiversità di Pantelleria attraverso una cucina essenziale, contemporanea e profondamente legata al territorio.
Stefania De Leo
Ricercatrice internazionale, esplora le fermentazioni delle comunità indigene tra Ande e foreste del Costa Rica, mettendo in dialogo riti antichi e pratiche contemporanee.
Cena di chiusura
Valentina Spurì Zampetti
Cuoca dell’isola di Pantelleria, lavora con materie prime locali, erbe spontanee e fermentazioni naturali, costruendo una cucina che racconta il paesaggio e le stagioni.
Daniela Di Bartolo
Cuciniera selvatica di resistenza, porta in tavola una cucina vegetale, selvatica e sensibile, in dialogo con orto, prato e bosco.
Le bevande del festival
Bevande
fermentate
Le bevande fermentate che accompagnano il festival sono a cura di Claudio Oliva, che negli anni ha perfezionato l’arte della fermentazione, trasformando diversi ingredienti in cucina in preparazioni piene di vita e sapore. Durante i suoi ultimi anni al ristorante «Surt», i suoi fermentati hanno dato una seconda vita a molti ingredienti, trasformandoli in bevande uniche, salse fermentate e condimenti che esaltano piatti sia dolci che salati.
Iena
L’alchimia dei fermenti
Iena è una bevanda fermentata viva, nata dall'incontro tra ingredienti dell'isola e il sapere artigianale della fermentazione. Un sorso che racconta Pantelleria: erbe spontanee, agrumi, zibibbo e tempo. Pensata per accompagnare le serate del festival, dialoga con i piatti senza coprirli, esaltando le note saline, vegetali e minerali del menù.