Claudio Oliva

Claudio Oliva, nome d'arte "lena", classe 1988, siciliano, è un fornaio alchimista con una passione viscerale per la natura e i suoi cicli. Studiando i principi della permacultura ha deciso di applicarli all'arte bianca, creando un pane vivo e sostenibile. Viaggiando molto per le sue ricerche ha deciso di radicarsi a Copenaghen, Ispirandosi dall'approccio rivoluzionario del Noma,conoscendo gli Chef e visitando i loro laboratori ha perfezionato le sue tecniche, iniziando e collaborando in diversi progetti tra cui il ristorante "Surt",ottenendo numerosi riconoscimenti culinari internazionali. Crede fermamente nel potere dei lieviti selvaggi: il suo laboratorio è un'officina di fermentazioni spontanee, dove l'impasto incontra la botanica e la sperimentazione di bibite e bevande fermentate. Il suo obbiettivo è unire nutrimento, rispetto per l'ambiente e sapori autentici del territorio!