Flavio Milton D'Ambrosio

Flavio Milton D’Ambrosio, chef e ricercatore indipendente, dedica il proprio lavoro allo studio rigoroso delle fermentazioni naturali, della botanica medicinale mediterranea e dei saperi popolari legati al cibo e alla salute. Da oltre vent’anni esplora il mondo delle fermentazioni attraverso un dialogo continuo tra scienza moderna e tradizioni ancestrali, intrecciando microbiologia, memoria gastronomica e conoscenza erboristica mediterranea. Il suo approccio unisce osservazione rigorosa, sperimentazione pratica e recupero di antiche pratiche alimentari, con particolare attenzione alla biodiversità siciliana e mediterranea. Nel corso della sua attività ha approfondito tecniche fermentative ancestrali e contemporanee, sviluppando progetti dedicati a botaniche fermentate vive, complesse ed evolutive, dove il sapere antico dialoga con le più moderne conoscenze scientifiche. La sua ricerca guarda al fermentato come a una possibile espressione del futuro del bere: naturale, gastronomico, conviviale e profondamente legato al territorio. In occasione del convegno di Pantelleria accompagnerà il pubblico in un viaggio attraverso il passato, il presente e il futuro della kombucha, tra storia, scienza, cultura mediterranea e nuove prospettive del fermentato contemporaneo.